Tort Truskawkowy

Składniki:

tortownica 26 cm

BISZKOPT JASNY

• 5 jajek
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

BISZKOPT CIEMNY

• 5 jajek
• 1/2 szklanki cukru
• 4/5 szklanka mąki pszennej
• 1/5 szklanka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

DO NASĄCZENIA BLATÓW

• 60 ml wody
• 40 ml soku z cytryny
• 2 łyżki cukru

KREM (Do przełożenia i do ubrania tortu)

• 500 g serka mascarpone
• 400 g śmietany 36%
• 90 g cukru pudru
• ziarenka z 1 laski wanilii

MUS TRUSKOWKOWY

• 80dkg. truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• 2 łyżki żelatyny
• 1 łyżka cukru pudru

KONFITURA DO PRZEŁOŻENIA

• 300 g truskawek
• 80 g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

DO DEKORACJI

• 8-12 truskawek
• 6 kostek czekolady białej
• 6 kostek czekolady gorzkiej
• 2 łyżki śmietany 36%

Wykonanie:

• papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
• oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
• Mąkę wmieszać z proszkiem do pieczenia, następnie wsypać do jajek i wymieszać najlepiej ręką bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
• wlać masę do tortownicy
• piec w 160-170°C przez ok. 40 min lub do suchego patyczka
• tak samo postępujemy z biszkoptem ciemnym
• po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia. Ja piękę go zwykle wieczorem i zostawiam na całą noc
• gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto. Biszkopt przeciąć na 2 równe blaty
• przygotować konfiturę do przełożenia: 300 g truskawek umyć, odszypułkować i pokroić w niewielką kostkę. Następnie wrzucić ją do garnuszka (najlepiej z grubszym dnem) i dodać cukier oraz sok z cytryny. Podgrzewać na średnim ogniu przez 15 do 25 min. – do momentu aż, uzyskamy dość gęstą konsystencję, która wolno ścieka z łyżki. Po wystudzeniu konfiturą powinna jeszcze zgęstnieć i mieć konsystencję dość gęstego dżemu. Dlatego należy podgrzewać ją do momentu, gdy uzyskacie odpowiednią gęstość, nawet jeśli potrzeba na to więcej czasu. Należy uważać, by nie przypalić konfitury!
• przygotować płyn do nasączania: wycisnąć odpowiednią ilość soku z cytryny i rozmieszać go z wodą i cukrem
• przygotować mus do tortu i dekoracji : truskawki zmiksować i podgrzewać w rondelku z cukrem. Dodać sypką galaretkę truskawkową i energicznie mieszać. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody, dodać do niej trochę gorącego musu, zamieszać i wlać do pozostałych truskawek mieszając całość jeszcze przez chwilę Wystudzić i gdy mus zacznie tężeć wyłożyć go na wystudzony biszkopt.
• przygotować dekorację z truskawek z czekolady. Truskawki myjemy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Czekoladę rozpuszczamy na małym ogniu (nie wolno jej przegrzać). Dla nieco rzadszej konsystencji do polewy czekoladowej można dodać 1 łyżeczkę śmietany 36%. Polewę przelewamy do niedużego naczynia, maczamy truskawki i odkładamy na papier do pieczenia.
• wyskrobać ziarenka z laski wanilii i najlepiej rozetrzeć palcami z odrobiną cukru, by się rozdzieliły
• zrobić krem: ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać cukier z ziarenkami wanilii i chwilę miksować, następnie dodać serek mascarpone, wymieszać.
• pierwszy blat ułożyć na paterze (biszkopt jasny) i nasączyć 1/4 płynu do nasączania, następnie wyłożyć konfiturę  i rozsmarować na nim 1/3 kremu
• położyć drugi blat (biszkopt ciemny), również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim mus truskawkowy 2/3 porcji
• położyć następny biszkopt ( jasny biszkopt), nasączyć płynem, następnie wyłożyć konfiturę  i rozsmarować na nim 1/3 kremu
• Położyć ostatni biszkopt (ciemny) Na bokach tortu rozsmarować kremu, a na wierzchu resztę kremu niewielką ilość. Czekoladę białą zetrzeć na tarce i udekorować boki tortu.
• na wierzchu delikatnie wylać resztę musu tak aby rozpłynął się na boki i delikatnie rozsmarować.
• tort schłodzić około 15 min aby mus stężał.
• Po wyjęciu z lodówki pozostałą część kremu umieszczamy w rękawie cukierniczym i ozdabiamy górę tortu. Układamy wcześniej przygotowane truskawki oblane czekoladą.
• Tort wsadzamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego!